萝卜有一颗“蓝色的心”,因为它已经用有毒防

2019-02-22 13:28 佚名

最近,当女士。 王,一个公民,吃了火锅 发现 白萝卜片的中心呈蓝色。。

Ms。 王画画

进入冬季,家中沸腾的火锅已经成为许多市民的最爱。。 然而,公民女士。 王发现当她冲洗火锅时,切片白萝卜实际上是蓝色的。。 在此之前,互联网上流传的消息称,“蓝心萝卜添加了有毒防腐剂,不能食用”,这让她很担心。 王有点。。真相是什么?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,芜菁变蓝的频率相对较低。这种变化实际上是植物本身的一种自然现象,无毒无害,市民不必太担心。

核查1

蓝色或者因为花青素遇到碱性物质

网上有一句话说芜菁变成蓝色,因为如果在低温环境中放置太久,它们蒸发后会变成蓝色。最近,《新京报》记者从朝阳区的三个蔬菜市场购买了白萝卜样品。切片后,分别在低温和常温下保存。观察发现,在低温下冷藏24小时以上,白萝卜片不会变蓝,水分蒸发明显。 水在常温下蒸发约5小时,不会变成蓝色。

范志红说变蓝的芜菁非常罕见。这实际上是植物自身的自然变化。事实上,芜菁变色与储藏条件和环境有关。有时萝卜中的酚类物质会在寒冷的条件下转化成花青素,而花青素会在遇到碱性物质时变成蓝色。 遇到酸性物质会变成紫色。因此,如果含有花青素的萝卜与其他碱性食物混合,它可能会变成蓝色。

至于记者的实验结果,范志红说萝卜没有变色,这表明萝卜样品中没有花青素,这是非常正常的现象。

核查2

添加保鲜剂成本高

越来越多的谣言在互联网上流传开来:蓝心萝卜是一种由商家专门制作的防腐剂,目的是让萝卜能够长期保存。蓝心萝卜对人体有毒有害。

关于这一声明,范志红说这几乎是不可能的。一方面,在人工染色的情况下,人工色素的颜色相对稳定,在遇到酸碱时不会变色。 另一方面,由于萝卜本身的价格非常便宜,添加防腐剂需要大量的人工成本,每天添加防腐剂要花费数百美元,企业“负担不起”。"。

此外,关于网上所说的“萝卜因红心萝卜和白心萝卜杂交而变蓝”,范志红说这种可能性也很小。红心芜菁和白心芜菁通常不种植在一起,交叉授粉的可能性也不大。

食物中的“变色龙”是什么?

●苋菜变成蓝色和紫色

范志红说苋菜含有花青素,当它遇到碱性物质时会变成蓝色和紫色。例如,北京的水通常是碱性水,PH值通常高于7。花青素在烹饪过程中遇到碱性水,红色很容易变成蓝色和紫色。

然而,如果家里使用的水是过滤的纯净水,水质是酸性或弱酸性的,烹饪时苋蓝冠平台平台菜会变成紫色。

●紫色卷心菜变成蓝色

据范志红称,紫甘蓝也含有大量花青素。烹饪过程中暴露在碱性水中也很容易变成蓝紫色。汤水会呈现明显的蓝色。

因此,炒紫甘蓝时,一点醋不会变蓝。例如,大型混合蔬菜中的紫色卷心菜通常颜色非常鲜艳,这是由于添加了醋。

●土豆变黑

土豆变黑是因为土豆中含有酚类化合物。马铃薯去皮后,植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下与空气氧化结合,产生大量醌类化合物。新生的醌类可以使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。不仅仅是土豆,苹果去皮一段时间后也会变色。